Kun munaseosta paistetaan 350-asteisessa uunissa, munanvalkuaisiin jääneet ilmakuplat laajenevat, jolloin kohoaminen kohoaa. Kuumuus saa myös proteiinin hieman jäykistymään, ja se muodostaa keltuaisesta tulevan rasvan kanssa eräänlaisen rakennustelineen, joka estää kohoa putoamasta.
Mikä tekee soufflesta pörröisen?
Soufflepannukakuissa on kyse munista.
Valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja taitetaan sitten varovasti ja varovasti muuhun taikinaan. Souffleletut ovat erityisen pörröisiä koska ilmakuplat pitävät muotonsa pannukakkutaikinan sisällä
Miksi suklaasouffle on kovaa?
Soufflit putoavat. Et tehnyt mitään väärää - se on heidän luonteensa. Vaahdotetun munavaahdon herkkä rakenne ei t ole tarpeeksi tukeva kantamaan omaa painoaan, kun uunin lämpö ei enää auta kaikkea pysymään pölynä.
Miksi souffleni on kuiva?
Souffleet kuivuvat, kun ne paistavat liian kauan Varmista, että kohokassi on kypsä tarpeeksi, mutta ei liikaa, heiluttele astiaa muutama minuutti ennen sen pitäisi olla leivottu. … Syö heti, sillä kohoset maistuvat parhaimm alta, kun ne ovat vielä lämpimiä ja pörröisiä.
Millainen rakenne soufflen tulee olla?
Soufflén ulkopinnan tulee olla munakanlainen, kun taas keskiosan tulee olla kevyt ja pörröinen. Jos keskiosa on märkä ja valuva, se tarkoittaa, että se on edelleen raaka.
