Riisimäisestä ulkonäöstään huolimatta couscous valmistetaan mannasuurimosta, joka on durumvehnän rake. Siksi se ei ole gluteeniton.
Mikä on gluteeniton vaihtoehto couscousille?
Riikukkakaali, farro, lyhytjyväinen riisi, durra, kvinoa ja hirssi ovat gluteenittomia ja voivat toimia kuskusin sijaan monissa ruoissa.
Sisältääkö kvinoa gluteenia?
Kinoa on Andien alueelta Etelä-Amerikasta peräisin oleva pseudovilja, joka ei sisällä gluteenia.
Mitkä viljat ovat gluteenittomia?
Jyviä, tärkkelyksiä tai jauhoja, jotka voivat olla osa gluteenitonta ruokavaliota, ovat:
- Amarantti.
- Nuolijuuri.
- Tattari.
- Maissi – maissijauho, rouhe ja polenta merkitty gluteenittomaksi.
- Pellava.
- Gluteenittomat jauhot - riisi-, soija-, maissi-, peruna- ja papujauhot.
- Hominy (maissi)
- hirssi.
Onko couscous tai quinoa gluteenitonta?
Esimerkiksi vehnästä valmistettu couscous sisältää runsaasti gluteenia – proteiinia, jota löytyy pääasiassa vehnästä, ohrasta ja rukiista. Siksi se ei ehkä sovellu ihmisille, joilla on keliakia tai gluteeniherkkyys (20). Sitä vastoin quinoa on luonnollisesti gluteeniton.
