Mussaus on panimotermi kuuman veden liotusprosessille, joka kosteuttaa ohraa, aktivoi mallasentsyymit ja muuntaa viljatärkkelykset käymiskykyisiksi sokereiksi.
Mikä on oluenvalmistuksen mässausvaiheen tarkoitus?
Meskaus mahdollistaa m altaan entsyymien (ensisijaisesti α-amylaasi ja β-amylaasi) pilkkovan jyvissä olevan tärkkelyksen sokereiksi, tyypillisesti m altoosiksi, jolloin muodostuu vierreksi kutsuttu m altainen neste.
Kuinka sekoitat viljaa olutta varten?
Lisää 1 QRT 180°F vettä jokaista murskattavaa viljaa(Lisää ensin vesi). Lisäämällä ensin vettä esilämmität viileämmän mash tunin. Sekoita vettä, kunnes lämpötilasi saavuttaa 170 °F. Nyt on aika lisätä murskatut jyvät jäähdyttimeen.
Mikä on panimosose?
Aloitat panimoprosessin sekoittamalla jauhetta (murskattua mallasta) huolellisesti kontrolloitujen määrien ja lämpötilojen kuumaan veteen, jolloin muodostuu puuron k altainen seos Se on mäski. Mäskissä ohramallas – ja mahdollisesti myös muut viljatärkkelukset – muuttuvat käymiskelpoisiksi sokereiksi ja proteiineiksi.
Mikä on muussausvaihe?
Askelmassaus on panimoiden kehittämä tekniikka aikana, jolloin m altaita muokattiin huonommin kuin nykyään … Tietyt lämpötilat ovat oletettavasti avainasemassa esimerkiksi beta-vaiheen hajoamisessa. glukaanit (ohran soluseinän kumimaiset osat), alentavat mäskin pH:ta tai hajottavat proteiineja.
