Isomerisaatio on tulos lämmön vaikutuksesta alfahappoihin Prosessi on sekä ajasta että lämpötilasta riippuvainen. Mitä pidempään alfahapot ovat alttiina pyörivälle vierrekeittolle, sitä enemmän alfahappoja muuttuu iso-alfahapoiksi ja sitä enemmän katkeruutta syntyy vierteeseen ja olueseen.
Mikä on alfa oluessa?
Alfahapot (α-hapot) ovat kemiallisten yhdisteiden luokka, jotka ovat ensisijaisesti tärkeitä oluen valmistuksessa Niitä löytyy humalan kukkien hartsirauhasista ja ovat humalan katkeruuden lähde. … Pidemmät kiehumisajat johtavat enemmän alfahappojen isomeroitumiseen ja siten lisääntyneeseen katkeruuteen.
Mitä ovat isomeroituneet humalat?
Isomeroidut humalapelletit tuotetaan lämmittämällä stabiloituja pellettejä noin 50 °C:ssa yhdestä kahteen viikkoa. α-hapot isomeroituvat lähes täysin näissä olosuhteissa, minkä seurauksena niiden käyttö lisääntyy huomattavasti, kun niitä lisätään keittimeen.
Mikä on alfa ja beta hopissa?
Alfahapot isomeroituvat keitettäessä muodostaen isomeroituneita alfahappoja. Beetahappojen hajoaminen kestää kauemmin, ja ne näkyvät parhaiten lageroiduissa tai vanhentuneissa oluissa. Jalohumalalla on lähin 1:1 alfa-suhde beetahumalaan, kun useimpien muiden humalan suhde on noin 2:1.
Mitä AA tarkoittaa humalalla?
Alfahapot ovat pääkomponentit lupuliinissa, humalankäpyn hartsissa. Ne kiinnostavat suuresti panimoita, koska ne ovat humalan tärkein katkera aine.
