Ajatus lihan päällystämiseen jauhoilla ennen ruskistamista kuumalla pannulla on melko yksinkertainen: Jauhot ovat täynnä tärkkelystä, joka karamellisoituu nopeasti ja antaa syvemmän värin ja maunTätä tekniikkaa käytetään useimmiten muhennosissa, joissa jauhoja käytetään keittonesteen sakeuttamiseen.
Miksi pinnoitat lihan jauhoilla ennen ruskistamista?
Useimmat löytämistäni resursseista olivat yhtä mieltä siitä, että lihan jauhottaminen ennen ruskistamista auttaa sakeuttamaan lopullista kastiketta … Kun jauhotamme lihaa ja ruskistamme sen sitten öljyssä, teemme käytännössä roux””lihan jauhot sekoittuvat pannulla olevan rasvan kanssa ja kypsyvät antaen sakeuttamisvoimaa, kun lisää nestettä.
Mikä on lihan jauhojen ruoppauksen tarkoitus?
Syy, miksi ruoppaat kanan tai minkä tahansa muun ruoan ennen paistamista, on auttaa antamaan sille houkuttelevan ruskea kuori. Jauhoon tai muuhun päällysteeseen upotettu ruoka saa myös makua ja rakennetta päällysteestä ja imee ylimääräistä makua öljystä tai voista, jossa olet kypsentänyt ruoan.
Miksi peität naudanlihan jauhoissa?
Vastaus on, että voit tehdä jommankumman. Mutta perinteisesti naudanlihan päällystäminen jauhoilla on tapa edetä, ja tähän on useita syitä: Jauhot auttavat ruskistamaan lihaa paremmin, ruskeat jauhot parantavat kastikkeen makua ja se myös parantaa lihan pintarakennetta.
Miksi ihmiset peittävät muhennoslihan jauhoissa?
On muhennoskausi! Olemme hyödyntäneet ilman kylmyyttä ja valmistaneet lämpimiä, mukavia ruokia, kuten chiliä, posolea ja kanapataa illalliseksi. Mutta niitä kaikkia hallitsee yksi muhennos: naudanlihamuhennos. Vaikka se on perustuote useimmissa kotitalouksissa, tämä runsas, runsas ateria voi joskus epäonnistua.
