Tämä lihan mureuttaja tarjoaa molempien maailmojen parhaat puolet! Papaiini on papaijasta johdettu entsyymi, kun taas bromelain on johdettu ananaksesta Nämä kaksi entsyymiä toimivat yhdessä hajottaen kollageenia, sidekudosta, joka tekee lihasta sitkeää. … Lisää jauhe vähän ennen kypsennystä välttääksesi liiallisen murenemisen.
Miksi papaiini tekee lihasta pehmeää?
Papaiini toimii hajottamalla lihaproteiineja kemiallisella prosessilla, jota kutsutaan hydrolyysiksi … Hydrolyysissä vetyatomit ja hydroksidimolekyylit kiinnittyvät suurempiin lihaproteiinimolekyyleihin ja rikkovat suuret proteiinit pienemmiksi molekyyleiksi. Tuloksena saaduilla pienemmillä lihaproteiineilla on pehmeämpi rakenne.
Miksi bromelain pehmentää lihaa?
8 Bromelain vaikuttaa lihaan hajottamalla kollageenikuituja, ts.; se osoittaa hydrolyyttistä aktiivisuutta sidekudoksessa, mikä johtaa lihan murenemiseen.
Mihin papaiinia käytetään lihan mureuttimessa?
Papaiini on proteolyyttinen entsyymi, joka uutetaan papaijakasvin raakahedelmistä. Proteolyyttiset entsyymit auttavat hajottamaan proteiinit pienemmiksi proteiinifragmenteiksi, joita kutsutaan peptideiksi ja aminohapoiksi. Tästä syystä papaiini on suosittu ainesosa lihan mureuttajassa.
Miten papaiini ja bromelaiini pehmentävät lihaa?
Papaiinientsyymi katkaisee kudoksessa olevat proteiiniketjut, mikä sitten rikkoi lihan lihaskuiturakenteen, jolloin liha on mureampaa kuin bromelain-entsyymi. Bromelain on myös entsyymi, joka tunnetaan alhaisesta aktiivisuudestaan, mikä tarkoittaa, että entsyymi voidaan helposti denaturoida.
