Pisteytys tehdään yleensä kun leipä on vihdoin kohonnut ja juuri ennen kuin leivät menee uuniin. Nämä tarkoitukselliset halkeamat antavat leivälle enemmän tilaa lopulliselle kohoamiselle uunissa halkeilematta huolellisesti suljettuja saumoja.
Milloin minun pitäisi tehdä hapantaikinani?
Piirtelemällä leivän ennen kuin se menee uuniin hallitset leivän lopullisen ulkonäön. Jotkut leipurit pitävät pisteet yksinkertaisina ja käyttävät usein vain yhtä kauttaviivaa korvan luomiseen. Toiset haluavat olla luovia ja keksiä kauniita, monimutkaisia malleja.
Voitko tehdä leipää ennen lopullista nousua?
Toisin kuin monet uskovat, pisteytys voidaan itse asiassa tehdä ennen lopullista nousua ja se voi antaa leipällesi esteettisen kuoren. … Jos pelkäät pisteyttää leipääsi sen jälkeen, kun se on nostattu, voit tehdä sen helposti ennen nostattamista ja silti saada hyviä tuloksia.
Tarvitaanko sourdough-pisteitä?
Mutta estetiikkaa lukuunottamatta leipätaikinan leikkaamisella tai viillolla on myös tärkeä tarkoitus ennen sen paistamista. … Useimmat leipäleipurit leikkaavat taikinaan terällä (tai ontuvalla) heikon kohdan luomiseksi ja nopean paisumisen ohjaamiseksi Ilman tätä vaihetta taikina voi avautua odottamattomilla alueilla ja melko kaoottisella tavalla.
Mitä tapahtuu, jos en tee hapantaikinaan?
Pisteillä leipäsi luot heikkoja kohtia, joiden ansiosta leipäsi laajenee helpommin. Jos et tee leipääsi pisteitä, se laajenee edelleen, mutta rosoisena.
