Sanaa "Velouté", joka tarkoittaa ranskaksi "samettista", voidaan käyttää kuvaamaan joko kastiketta tai keittoa. Kuten nimestä voi päätellä, ranskalainen Velouté-keitto on samettisen sileä – ja täynnä makua.
Onko veloute sama kuin keitto?
Velouté-keitto
Velouté on ranskalainen termi keitolle, joka on perinteisesti sakeutettu munankeltuaisella, voilla ja kermalla, vaikka sitä käytetään nykyään myös löyhästi viittaamaan keittoihin, jotka on sakeutettu yksinomaan voilla ja/tai kermalla.
Onko veloute keitto vai kastike?
Veloutés ovat samettisia keittoja ja kastikkeita, jotka kehittyivät yhden 1800-luvun alun kokin kuuluisimmista Antonin Carêmen teoksista ja kirjoituksista. Antoninin monien ranskalaisen keittiön sääntöjen joukossa olivat neljä "äitikastiketta"." Näistä kastikkeista kehitettiin kaikki muut kastikkeet.
Mitä ovat 4 peruskastiketta?
Viisi ranskalaista äitikastiketta ovat béchamel, velouté, espagnole, hollandaise ja tomaatti.
Mitä ovat viisi tärkeintä kastiketta?
Kastikkeita käytettiin usein peittämään vähemmän kuin täydellisen lihan, siipikarjan ja äyriäisten makua. Viisi äitikastiketta ovat béchamel-kastike, veloute-kastike, ruskea- tai espagnole-kastike, hollandaisekastike ja tomaattikastike.
