Velouté-kastikkeen historia Velouté oli yksi neljästä alkuperäisestä äitikastikkeesta, kuten kokki Marie-Antoine Carême määritteli 1800-luvun alussa.
Miten veloute-kastike valmistetaan?
Aloita kalaveloutélla, lisää valkoviini, raskas kerma ja sitruunamehu. Tämä kastike perustuu vasikanlihaliemeen Velouté, johon on lisätty muutama tippa sitruunamehua, kermaa ja munankeltuaisia Kun olet keittänyt Veloutén, lisää sieni- ja osterinesteet kerman kanssa ja munankeltuaiset.
Missä veloute-kastiketta käytetään?
Mitä tarjoilla Velouté-kastikkeen kanssa
- Kana. Perinteisesti kastike suprême tarjoillaan haudutetun tai höyrytetyn kanan tai muiden herkän makuisten siipikarjaruokien kanssa. …
- Kala. …
- Vasikanliha. …
- Keitot: Erilaisia kermakeittoja voidaan valmistaa yksinkertaisesti kuullottamalla vihanneksia, lisäämällä veloutéa, sitten soseuttamalla ja lisäämällä paksua kermaa.
Kuka oli 5 äitikastikkeen perustaja?
1800-luvulla ranskalaisen kokin Auguste Escoffierinkehittämät äitikastikkeet toimivat lähtökohtana useille herkullisille kastikkeille, joita käytetään täydentämään lukemattomia ruokia, kuten kasviksia, kalaa, liha, vuoat ja pastat.
Kuka on kastikkeiden isä?
1800-luvulla Marie-Antoine Carême (1784–1833), ranskalainen kokki, jota pidettiin gourmet-tai haute cuisinen isänä, luokitteli kaikki kastikkeet neljään luokkaan. joka tuli tunnetuksi "äitikastikkeina". (Hänen toinen maineensa vaatimus: kokin hatun keksiminen.)
