Toisin kuin muut sidekudokset ja rasvat, hopeakuori ei sula tai muutu arkaksi kypsennyksen jälkeen, vaan pysyy sitkeänä ja sitkeänä (Cuisine at Home -palvelun kautta). … Kun lihasi on kypsennetty, hopeakuori on edelleen kiinni, nahkainen ja sitkeä, ja täysin syötäväksi kelpaamaton
Onko hopeinen iho paha?
Hopeanahan ongelma on, että se tulee erittäin kovaksi, kun se koskettaa ensimmäistä kertaa korkeaa lämpöä. Sen kollageenin hajoaminen kestää melko kauan. Esimerkiksi selkänauhapihvi, jonka heität kuumalle grillille hopeanahka päällä, on melko kova.
Voitko valmistaa hopeanhohkaa?
Hopeannahka on erittäin sitkeää sidekudosta, jota esiintyy yleisesti naudan- ja porsaan sisäfileissä. Näin voit poistaa sen. Koska se on sitkeää, pureskeltavaa eikä sula kypsennyksen aikana kuten rasva, hopeanahka on poistettava ennen keittämistä.
Onko OK jättää hopeanhohtoa kylkiluihin?
Kiistatpa sianlihaa vauvan selkää tai kylkiluita, haluat olla varma, että kalvo tai hopeanahka, joka peittää kunkin telineen luupuolen, poistetaan. Jos jätetään päälle, se estää mausteiden ja savun tunkeutumisen lihaan ja se kypsyy kylkiluiden epämiellyttäväksi nahkaiseksi kuoreksi.
Voidaanko hopeaa käyttää?
Ei ole mitään järkeä. Toisin kuin sianlihan pureskelupalat, jotka haudutetaan gelatiiniksi (kollageeniksi), hopeakuori on valmistettu elastiinista, joka ei koskaan hajoa normaaleissa kypsennysolosuhteissa. Et poimi niistä mitään, pelkään, että heität roskiin.
