Miksi emulsiot hajoavat? Emulsion tekeminen on melko helppoa, mutta se voi olla hieman herkkää. Jos lämpötila on liian korkea tai oliiviöljyä lisätään liian nopeasti, seos voi usein menettää kykynsä pysyä yhdessä Kun näin tapahtuu, emulgointi on "rikkiutunut" tai "eroutunut ".
Mikä voi aiheuttaa emulsion irtoamisen?
Päämekanismi, joka johtaa emulsioiden faasien erottumiseen, on pisaroiden sulautuminen, jossa pisarat sulautuvat yhteen pienentäen läsnä olevaa kokonaispinta-alaa Nanohiukkasilla stabiloiduissa emulsioissa (Pickering-emulsiot), pisaroiden yhteensulautumista estävät nesteen rajapintoihin jääneet nanohiukkaset.
Kuinka estät emulsion irtoamisen?
Estä seoksesta erottelemasta aineita, joita kutsutaan emulgointiaineiksi. Nämä auttavat muodostamaan ja stabiloimaan emulsioita, estäen tai hidastaen veden ja rasvan/öljyn erottumista.
Voinko korjata erotetun emulsion?
Rikkoutuneen munapohjaisen emulsion korjaaminen vaatii samaa menetelmää: Luo uusi emulsio ja vatkaa rikkinäinen emulsio siihen. Voit tehdä tämän laittamalla tl sitruunamehua (tai vettä) puhtaaseen kulhoon ja lisäämällä pieni määrä rikottua emulsiota ja vatkaamalla muodostaen toinen, vakaa emulsio.
Mikä aiheuttaa emulsion halkeilun tai kerman muodostumisen?
Dispergoituneiden hiukkasten nousua emulsion pintaan kutsutaan voidetukseksi, mikä johtuu dispergoituneiden hiukkasten ja seerumifaasin välisistä tiheyseroista.
