Voit kiertää temperoinnin kasttamalla suklaata sulatettuun, temperaamattomaan suklaaseen ja säilyttämällä ne jääkaapissa. Ota ne vain jääkaapista muutama minuutti ennen tarjoilua. Jääkaapin kylmyys kerrostaa kaakaorasvan, eikä se kukoista.
Mitä eroa on temperoidulla ja temperaamattomalla suklaalla?
Mitä eroa on temperoidulla ja temperaamattomalla suklaalla? … Temperoitu suklaa jähmettyy nopeasti huoneenlämpöön Temperoitu suklaa napsahtaa, kun sitä puree, ja sen suutuntuma on pehmeä. Temperaamaton suklaa kuivuu hitaasti, se ei jähmety kokonaan ja siinä on himmeä, tahrainen pinta.
Voitko temperoida heikkolaatuista suklaata?
Jos se jäähtyy noin 84–86 °F:seen ja on edelleen melko nestemäinen, se voidaan lämmittää uudelleen nestemäiseksi. … Jos kyseessä on tumma suklaa, lämmitä uudelleen 88°F - 91°F Maito- ja valkosuklaa varten lämmitä 87°F - 88°F. Jos pidät suklaasi näillä lämpötila-alueilla, se pysyy kirkkaana ja riittävän nestemäisenä käytettäväksi.
Millaista suklaata voi temperoida?
Miten temperoidaan Tumma suklaa. Tämä on meidän suosikkimme karamellivalmistuksessa – se on vakaampi ja helpompi temperoida kuin maito tai valkoinen suklaa. Temperoitu tumma suklaa, kuten puolimakea tai karvasmakea, antaa hyvän napsahduksen, kun rikot sen.
Onko couverture-suklaa jo temperoitu?
Vaikka suurin osa couverturesta (ruoanlaittosuklaa) on jo valmiiksi temperoitua, belgialainen suklaavalmistaja Callebaut on merkittävä esimerkki, suklaan sulattaminen tuhoaa suklaan temperoidun tilan ja uudelleen -karkaisu on tarpeen, jos pinnan viimeistelyn säilyttäminen on sinulle tärkeää.
