Suolamunat - perinteinen menetelmä Kaupalliset suolamunat eli itlog na maalat valmistetaan ”brining” tuoreiden ankanmunien mudassa, joka on tehty yhtä suuresta määrästä savea ja vedellä kostutettua suolaa munat kastetaan yksitellen mutahauteeseen, jotta ne peittyvät kokonaan, ja niiden annetaan sitten kuivua 15–18 päivää munien koosta riippuen.
Miten suolamuna tuotetaan?
Suolatetut munat valmistetaan suolaamalla munia kyllästetyssä suolaliuoksessa (upotusmenetelmä) tai päällystämällä munia suolalla sekoitettulla maatahnalla (pinnoitusmenetelmä) 20–45 päivän ajan Suolauksen aikana, keltuainen vähitellen jähmettyy ja kovettuu, kun taas valkuainen menettää viskositeettinsa ja muuttuu vetiseksi.
Onko suolamuna epäterveellistä?
Yksi suolattu munankeltuainen sisältää 680mg natriumia, noin kolmanneksen suositellusta saannista. Hän varoitti: Kun suolattuja munankeltuaisia käytetään reseptin valmistuksessa, yksi ruoka-annos saattaa sisältää useamman kuin yhden suolatun munankeltuaisen, mikä lisää kolesterolin kulutusta suositeltua enemmän.
Mikä tiede on suolatun munan takana?
Korkeamman suolapitoisuuden sisältävään suolaliuokseen suolatuissa munissa on korkeampi suolapitoisuus munanvalkuaisessa, mikä hajottaa ovomusiinin rakenteen ja aiheuttaa munanvalkuaisen ohenemisen ja alentaa ovomusiinipitoisuutta, mikä johtaa kohonnut pH-arvo munanvalkuaisessa.
Mikä on ensimmäinen askel suolatun munan valmistuksessa?
Ohjeet
- Huuhtele munat ja laita ne purkkiin. …
- Laita vesi keskikokoisessa kattilassa kiehumaan. …
- Kaada suolaliuos huuhdeltuja munia sisältävään purkkiin. …
- Laita kansi ja aseta purkki viileään paikkaan huoneenlämpöön 21 päiväksi.
- Tee makutesti 21 päivän kuluttua. …
- Vaihtoehtoisesti riko muna kulhoon ja tarkista sen keltuainen.
