Invertaasientsyymin valmistus Käänteissokerisiirappia voidaan valmistaa ilman happoja tai entsyymejä kuumentamalla sitä yksinään: kaksi osaa kidesokeria ja yksi osa vettä, keitettynä viidestä seitsemään minuuttia, käännetään osittain ylösalaisin. Kaupallisesti valmistetut entsyymikatalysoidut liuokset käännetään ylösalaisin 60 °C:ssa (140 °F).
Missä invertaasientsyymiä tuotetaan?
Invertaasia tuottavat erilaiset mikro-organismikannat. Saccharomyces cerevisiae, jota yleisesti kutsutaan leivinhiivaksi, on ensisijainen kanta, jota käytetään invertaasin valmistuksessa kaupallisesti. Niitä löytyy villieläimistä, jotka kasvavat viinirypäleiden, appelsiinien ja muiden hedelmien kuorella
Tuottavatko ihmiset invertaasia?
Invertaasia löytyy ihmisen syljestä. Sitä tuottavat hammasplakissa olevat Streptococcus mutans-bakteerit.
Milloin invertaasi löydettiin?
Mitscherlich kuvaili vuonna 1842, että hiivassa on ainetta, joka pystyy kääntämään oikealle kiertävän ruokosokerin vasemmalle kiertäväksi sokeriksi, jonka Dubrunfaut tunnisti vuonna 1847 glukoosin ja fruktoosin seokseksi. Vuonna 1860 Berthelot suoritti invertaasin eristämisen ensimmäistä kertaa (katso viite 1).
Onko invertaasi sama kuin inverttisokeri?
Tämä tuote on teknisesti sama kuin käänteissokerisiirappi, mutta sitä kutsutaan joskus lempinimeksi "keinohunaja" hunajamaisen maun ansiosta. Hunaja. Mehiläiset tuottavat invertaasi-nimistä entsyymiä, jonka avulla ne voivat pilkkoa sakkaroosin luonnollisesti glukoosin ja fruktoosin inverttisokeriksi. Käänteinen vaahterasiirappi.
