Perinteisesti voin lisääminen briossiin on ollut melko sekava prosessi. … Märkä, tahmea rakenne on tärkeä koska briossi on kuiva, jos taikinaan lisätään liikaa jauhoja. Vaikka tällä reseptillä on mahdollista lyhentää aktiivista työskentelyaikaa, parhaimman makuinen briossi tulee hyvin hitaasti kohoavasta taikinasta.
Mitä teet, kun briossitaikina on liian tahmeaa?
Kun lisäät kaiken voin, saatat ajatella, onko briossitaikinani liian tahmeaa? ja saatat houkutella lisäämään jauhoja. Vastusta kiusausta ja jatka vaivaamista. tappausmenetelmä toimii hyvin hyvin tahmeassa taikinassa.
Mitä tapahtuu, jos taikina on liian märkää?
Se vahvistuu ajan myötä. Jos se on todella märkä ja tahmea tai teet nopeasti kohoavaa "pikaleipää", täytyy lisätä jauhoja.
Mistä tiedät, milloin briossi vaivataan?
Koe sen määrittämiseksi, onko taikinasi tarpeeksi vaivattu
Käyttäen molempia käsiä pidä taikinaa peukaloiden ja etusormiesi välissä ja venytä sitä – aivan kuten venyttäisit ilmapallo ennen sen puh altamista. Tällä hetkellä taikina todennäköisesti repeytyy helposti. Lisää taikinapala takaisin isoon taikinapalloon ja jatka vaivaamista.
Miksi leipätaikinani näyttää märältä?
Normaalissa leivässä mitä enemmän vaivaat sitä vähemmän tahmeaksi siitä tulee. Taikina on aina aluksi märkää ja tahmeaa, mutta kun sitä on vaivattu 5–6 minuuttia, siitä tulee vähemmän tahmeaa ja kiiltävämpää, kun siihen muodostuu kuori, joka on gluteenia muodostava aine..
