Kehomme rasva sulaa noin 17°C:ssa, jotta keho voi varastoida sen nestemäisessä muodossa. Kylmäveriset olennot, kuten kalat, ja lämpimämpien eläinten kylmät osat (kuten lehmien jalat) sisältävät jopa alhaisemmin sulavia rasvoja, jotta ne eivät vaaranna niiden jäätymistä varastoinnissa.
Missä lämpötilassa naudanlihan rasva jähmettyy?
Niiden täytyy nousta 200 - 205°F kollageenin hyytelöimiseksi ja rasvojen sulattamiseksi. Se on mennyt hyvin ohi, ja kyllä, vettä häviää, mutta gelatiini ja sulaneet rasvat voitelevat lihaa ja tekevät siitä pehmeän ja mehukkaan.
Missä lämpötilassa rasva hajoaa?
Missä lämpötiloissa naudanlihan rasva muuttuu? Naudanrasva sulautuu 130-140°F (54-60°C). Tämä on prosessi, jonka haluat tehdä hitaasti, joten säilytä tämä lämpötila kypsennyksen aikana useita tunteja.
Missä lämpötilassa sianrasva jähmettyy?
yli 80°F (tai 26°C) pekonirasva alkaa nesteytyä. Ja toistuva nesteyttäminen ja kiinteyttäminen ei ole hyväksi rasvan laadulle.
Mitä on jähmettynyt rasva?
vaihtaaksesi pehmeästä tai nestemäisestä tilasta jäykkään tai kiinteään tilaan, kuten jäähdyttämällä tai pakastamalla: Rasva jähmettyy keiton päälle.
