Nykyään Ortolanin salametsästys on laitonta Ranskassa, mutta kukoistava musta markkina takaa erittäin kiistanalaisen ruuan tarjoilun jatkossakin.
Syövätkö ihmiset todella ortolania?
Ortolan tarjoillaan ranskalaisessa keittiössä, yleensä kypsennettynä ja syödään kokonaisena Perinteisesti ruokailijat peittävät päänsä lautasliinalla tai pyyhkeellä syödessään herkkua. Lintua käytetään niin laajasti, että sen kanta Ranskassa putosi vaarallisen alas, mikä johti sen käyttöä rajoittaviin lakeihin vuonna 1999.
Onko ortolan todella hyvä?
Tuntureiden mukaan ensimmäinen maku on herkullinen, sekä suolaista että suolaista, hasselpähkinän sävyjä ja ortolan-rasvan herkkää, vertaansa vailla olevaa makua. Murskaa hienot luut, kuten grillatut sardiinit.
Mitä on Armagnac-kuolema?
Kun optimaalinen koko on saavutettu, hämmentyneet, turvonnut linnut upotetaan kattilaan hienoimpia ranskalaisia Armagnac Tämä sekä hukuttelee että marinoi ne samaan aikaan. Kuollutta, tippuvaa riistaa paahdetaan sitten kokonaisena tarkalleen kahdeksan minuuttia, ennen kuin se kynitään huoltoa varten.
Miksi Ortolan on julma?
On ruokalaji, joka on niin aromaattinen, niin herkullinen, niin julma, että se on tarkoitettu syötäväksi pyyhkeellä ruokailijan pään päälle - molemmat pitääkseen tuoksut sisällään. ja ehkä piilottaa kasvonsa Jumal alta. Tapaa ortolan-sirkku, pieni laululintu, joka kesäilee Länsi-Euroopassa ja talvehtii Afrikassa.
