Kostuu ruoka-astian (pannu, kulho, souffle-astia jne.) asettamisesta suureen, matalaan lämmintä vettä sisältävään pannuun, joka ympäröi ruokaa lempeällä lämmöllä. … Tämä tekniikka on suunniteltu valmistamaan herkkiä ruokia, kuten vaniljakastike, kastikkeet ja suolaiset vaahdot rikkomatta tai juostamatta niitä.
Mitä järkeä on bain marie?
Abain marie on elintarvikkeiden lämmityslaite, joka on suunniteltu pitämään esikeitetyt ruoat varovasti valmiina syötäväksi pitkiä aikoja. Usein vesihauteeksi tai kaksoiskattilaksi kutsuttu ammattimainen bain marie on yleensä suuri, gastronormien kanssa yhteensopiva kone, jota käytetään osana itsepalvelubuffetta tai huoltopalvelua.
Milloin kokki käyttäisi bain marieta?
Bain-marie (lausutaan "bane mah-REE") on pohjimmiltaan hieno tapa kuvata kuumavesikylpyä kulinaarisessa maailmassa. Sitä käytetään yleisesti herkkien ruokien, kuten vaniljakastikkeen, valmistukseen Bain-marien tarkoitus on, että se luo lempeän lämmön ruoan ympärille ja tuottaa tasaisen kypsennysprosessin.
Onko hankausastia sama kuin bain marie?
Hintalautanen on epäsuora lämpöliesi, joka lämmittää hankaavalla polttoaineella suuren matalan vesipannun, joka lämmittää sitten yläpuolella olevan ruokapannun. … Toisin kuin hankaavia astioita, bains marieta voidaan käyttää ruoanlaitossa.
Kuinka kauan kuuma ruoka voi pysyä bain mariessa?
Yhdenmukaisessa lämpötilassa, joko kuumana tai kylmänä, säilytettyä ruokaa voidaan säilyttää turvallisesti bain-mariessa jopa 4 tuntia. Bain-marien herkullisten käyttötarkoitusten ei tarvitse pysähtyä brunssiin.
