Kuinka molekyyligastronomia toimii? Molekyyligastronomia toimii eri ainesosien vuorovaikutusten ansiosta, jotka aiheuttavat erilaisia vaikutuksia. Jokaisella reseptillä on taustalla olevat fysikaaliset, biologiset ja kemialliset mekanismit, jotka tekevät ruoasta sellaisena kuin se on tarkoitettu.
Mikä on molekyyligastronomian tarkoitus?
Molekylaarinen gastronomia pyrkii tuottamaan uutta tietoa kulinaaristen prosessien taustalla olevan kemian ja fysiikan pohj alta-esimerkiksi miksi majoneesi muuttuu kiinteäksi tai miksi souffle turpoaa. Yksi sivutavoitteista on kehittää uusia, tieteeseen juurtuneita ruoanlaittotapoja.
Mitkä ovat molekyyligastronomian periaatteet?
"Molekylaarisen gastronomian" ala kehitettiin tutkimaan elintarvikkeiden ainesosien fyysistä ja kemiallista muutosta kypsennyksen aikanaSe käsittelee eri keittiöiden aistinvaraisten ominaisuuksien (maku, väri, tuoksu ja tuntu) rikastamista ymmärtämällä nykyaikaista teknologiaa ruoanlaitossa.
Mikä on esimerkki molekyyligastronomiasta?
Joitakin esimerkkejä molekyyligastronomisista ruoista ovat pieni omena, joka on tehty lihan makuiseksi, cocktaileja jääpalloissa, oliiviöljystä valmistettu väärennöskaviaari, läpinäkyvät raviolit, valmistettu spagetti vihanneksista, pikajäätelöstä ja monista muista.
Kuinka kokit käyttävät molekyyligastronomiaa?
Joten, vaikka molekyyligastronomia on tieteellinen termi todellisille muutoksille, jotka ruoan ainesosat käyvät läpi keittoprosessissa, kokkeja hyödyntämällä näitä tieteellisiä tekniikoita ainesosien muuttamiseen kutsutaan molekyyliruoanvalmistukseksi, ja näihin tekniikoihin perustuvaa uutta ruoanlaittotyyliä kutsutaan molekyylikeittiöksi…
