Sieni-α-amylaasia suositellaan käytettäväksi mäskityössä tai käymis-/kypsytysvaiheissa. Fermentoinnissa/kypsytyksessä suositeltu annos on 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) olutta Mäskissä sieni-α-amylaasi on aktiivinen 60-65 °C:seen asti. (140°-149°F) ja sen optimaalinen aktiivisuus on 52°-62°C (125°-144°F).
Kuinka käytät amylaasientsyymiä?
Amylaasientsyymiä käyttävät tyypillisesti täysjyväpanimot lisäämään runsaasti entsyymejä sisältävään, mahdollisesti vähän entsyymejä sisältävään mäskiin, mikä auttaa tärkkelyksen muuntamisessa sokeriksi. Tämä entsyymi voi myös estää tärkkelyksen samentumista oluessa. Käytä 1 tl 5 gallonan erää kohti.
Kuinka paljon amylaasia tarvitaan?
Amylaasientsyymiä käytetään tärkkelyksen muuntamisen apuaineena. Käytä 0,1-0,3 tl/gallona tärkkelyksen muuntamiseen käymiskelpoisiksi sokereiksi.
Mihin lämpötilaan lisäät alfa-amylaasia?
Alfa-amylaasi käyttäytyy kuin näiden kahden kömpelö jätkä. Se toimii parhaiten korkeammissa lämpötiloissa (optimaalinen aktiivisuus tapahtuu 66–71 °C [150–160 °F]) kuin β-amylaasi. Sitä kutsutaan myös "nesteytysentsyymiksi", koska se hyytelöi nopeasti tärkkelysrakeita.
Tuhoaako korkea lämpötila amylaasin?
Lämpötilan vaikutus: Entsyymit ovat herkimpiä lämmölle laimeassa liuoksessa ja ilman substraattia. … Tärkkelyksen konversio a-amylaasin vaikutuksesta kiihtyy lämpötilan noustessa enintään noin 80 oC:een. Lämpeneminen tämän lämpötilan yläpuolelle alkaa tuhota amylaasia
