Kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa poistaa tehokkaasti lektiiniaktiivisuuden ruoasta, kuten palkokasveista, mikä tekee niistä täysin turvallisia syödä.
Miten neutraloit lektiinit?
Kypsentäminen, erityisesti kosteilla korkealla kuumilla menetelmillä, kuten keittäminen tai hauduttaminen, tai veteen liottaminen useiden tuntien ajan, voi inaktivoida useimmat lektiinit. Lektiinit ovat vesiliukoisia ja niitä löytyy tyypillisesti ruoan ulkopinn alta, joten altistuminen vedelle poistaa ne.
Poistavatko tomaatit lektiinit?
Mutta tässä on saalis: tomaattien tai muiden lektiiniä sisältävien ruokien keittäminen ei tuhoa lektiiniä, jos et poista myös kuorta ennen niiden syömistä. Tämä johtuu siitä, että lektiinit sijaitsevat tomaatin kuoressa, ja ne eivät siksi tuhoudu keittämällä tai keittämällä
Mikä lämpötila tuhoaa lektiinit?
80 °C:ssa lektiiniaktiivisuus laski havaittavien tason alapuolelle 2 tunnissa. Tässä vaiheessa pavut olivat vielä kiinteitä haarukan paineessa ja pehmentyivät vasta 10 tunnin kypsennysjakson lopussa. Lektiinipitoisuus ei laskenut merkittävästi 65OC-käsittelyssä edes 12 tunnin kypsennyksen jälkeen.
Voidaanko lektiinit tuhota painekeitolla?
Lektiinit ja korkeapainekeitto
Korkeapainekeitto tuhoaa papuissa luonnollisesti esiintyvät lektiinit. Lektiinit ovat proteiineja, joita löytyy joistakin kasviruoista ja jotka auttavat kasveja puolustautumaan vihollisiaan vastaan.
