Heksanaali tunnetaan myös nimellä heksaanaldehydi Se on tyydyttynyt rasva-aldehydi, jossa yksi terminaalisista metyyliryhmistä on monohapetettu korrelatiivisen aldehydin muodostamiseksi. Tämä molekyyli esiintyy kaikissa eukaryooteissa hiivoista ihmisiin. KÄYTTÖ - Sitä käytetään makuteollisuudessa tuottaen hedelmäisiä makuja.
Mikä funktionaalinen ryhmä on heksanaali?
A tyydyttynyt rasva-aldehydi eli heksaani, jossa yksi terminaalisista metyyliryhmistä on monohapetettu muodostaen vastaavan aldehydin.
Mistä heksanaali löytyy?
Heksanaalia esiintyy kaikissa eukaryooteissa, hiivasta ihmisiin. Eri ruoat sisältävät heksanaalia, jonka pitoisuudet ovat korkeimmat mustissa saksanpähkinöissä, maississa ja teessä, ja pienemmillä pitoisuuksilla tavallisissa viinirypäleissä, piikittömissä karhunvatukoissa ja tortillassa.
Mikä on heksanalin yleinen nimi?
Heksanaali, jota kutsutaan myös nimellä heksaanaldehydi tai kaproaldehydi on alkyylialdehydi, jota käytetään makuteollisuudessa tuottamaan hedelmäisiä makuja.
Miten Hexanalia tuotetaan?
Heksanaali valmistettiin hydrolysoidusta auringonkukkaöljystä kahdessa vaiheessa: 1) 13-hydroperoksi-9-(Z), 11(E)-oktadekadieenihappo (13-HPOD) muodostui linolihaposta (100 mM) soijapavun lipoksigenaasi-1-isoentsyymillä (Lox-1) 02:n kanssa, reaktion tuloksena saatiin 68,7 mM 13-HPOD:a saannolla 72 %.
