Taikina voi ilmaantua, mikä tarkoittaa, että seoksiin voi joutua liikaa ilmaa. Tavaroiden sekoittaminen pitkiä aikoja voi myös johtaa ylimääräiseen gluteenin kehittymiseen; mikä tarkoittaa, että sekoittamalla saat kakkuja, keksejä, muffinsseja, pannukakkuja ja leipiä, jotka ovat kumimaisia tai epämiellyttävän pureskeluisia.
Mistä tiedät, onko kakkusi ylisekoittunut?
Katso kuinka erilaiselta taikina näyttää kussakin lainerissa – valkoisten vuorausten taikina on sekoitettu oikein ja punaisten vuorausten taikina on ylisekoitettu. Punaisen lainerin taikina oli paljon tasaisempaa ja tiiviimpää (melkein keksitaikinan k altainen).
Mitä tapahtuu, jos sekoitat kakkutaikinan?
Liika vatkaminen koventaa kakkua, mutta alisekoittaminen voi saada sen murenemaan. Mitä tehdä: Useimmissa kakkuresepteissä käytetään märkien ja kuivien ainesten vuorottelemista kermarasvassa.
Mitä tapahtuu, jos sekoitat kakun liikaa?
Heikentäviä molekyylejä ovat: rasvat, sokerit, nesteet, hapot ja kuidut. Jos reseptisi on epätasapainossa ja sinulla on liian monia rakenteellisia osia eikä tarpeeksi heikentäviä aineita, saat kauniin näköisen kakun, joka on korkea ja kuohkea, mutta se on todennäköisesti sitkeää ja pureskeltavaa. ja mautonta.
Voitko vatkaa kakkutaikinaa liikaa?
Kun kakkutaikina on ylisekoitettu, muodostuu tiheä, heikko kakku. Kakusta tulee hauras, koska liiallinen sekoitus heikensi proteiinirakennetta. Toisin kuin kevyt ja pörröinen kakku, ylisekoitettu kakku on todennäköisesti kumimaista, pureskeltavaa ja epämiellyttävää. Lopulta kakun tiheys ja heikkous voivat saada sen romahtamaan.
