Kastike on ranskankielinen sana otettu latinan sanasta salsa, joka tarkoittaa suolattua. Mahdollisesti vanhin kirjattu eurooppalainen kastike on garum, muinaisten roomalaisten käyttämä kalakastike, kun taas kiinalainen soijapapupasta doubanjiang mainitaan teoksessa "Rites of Zhou" 3. vuosisadalla eKr.
Mistä kastike tulee?
Kastike on ranskalainen sana, joka on peräisin latinalaisesta salsasta, joka tarkoittaa suolattua Mahdollisesti vanhin kirjattu eurooppalainen kastike on garum, muinaisten roomalaisten käyttämä kalakastike, kun taas doubanjiang, Kiinalainen soijapaputahna mainitaan teoksessa Rites of Zhou 3. vuosisadalla eKr. Kastikkeet tarvitsevat nestemäisen komponentin.
Miksi kastike keksittiin?
Jääkaapin puutteen vuoksi ruoanlaiton alkuaikoina liha, siipikarja, kala ja äyriäiset eivät kestäneet kauan. Kastikkeita ja kastikkeita käytettiin peittämään pilaantuneiden ruokien maku. 200 jKr. – Roomalaiset käyttivät kastikkeita naamioidakseen ruoan maun.
Mistä maasta emokastikkeet ovat peräisin?
ranskalaisten-kastikkeiden sukupuussa on monta oksaa! Kuuluisa kokki Marie-Antoine Carême kodifioi neljä alkuperäistä äitikastiketta 1800-luvun alussa. Hänen Veloutén, Béchamelin, Allemanden ja Espagnolen reseptit olivat tärkeitä jokaiselle ranskalaiselle kokille.
Mitä ovat tytärkastikkeet?
Tytärkastikkeet
- Valkoviinikastike. Aloita kala Veloutélla, lisää valkoviini, raskas kerma ja sitruunamehu.
- Sauce Allemande. Tämä kastike perustuu Velouté-vasikanlihaliemeen, johon on lisätty muutama tippa sitruunamehua, kermaa ja munankeltuaisia.
- Kastike Normandia. …
- Kastike Ravigote. …
- Kastike Poulette. …
- Supreme Sauce. …
- Bercy-kastike.
