Mistä sakeuttajat tulevat? Sakeuttamisaineilla on eri alkuperä: Kasvit: tärkkelys, pektiini, selluloosa, merilevä jne.. Eläin: gelatiini.
Miten sakeuttajat valmistetaan?
MITEN TÄRKKELYS SAKEUTUU? Tärkkelykset sakeutuvat gelatinoitumisprosessilla Tärkkelyksen gelatinoituminen on prosessi, joka hajottaa tärkkelysmolekyylien molekyylien väliset sidokset veden ja lämmön läsnäollessa, jolloin vetysidoskohdat (hydroksyylivety ja happi) saadaan aikaan.) ottaaksesi enemmän vettä.
Mitä ovat luonnolliset sakeuttamisaineet?
Kaikki luonnolliset, vesipohjaiset polymeeriset sakeuttamisaineet on johdettu polysakkarideista, joista yleisimmät saadaan selluloosasta (puu, puuvilla) ja tärkkelyksestä (maissi, peruna). Muita tärkeitä polysakkaridilähteitä ovat merilevät, kasvien siemenet/juuret ja käymisestä saadut.
Mistä nestemäinen sakeutusaine on tehty?
Useimmat sakeuttamisaineet ovat joko tärkkelys- tai purukumipohjaisia. Tärkkelyshiukkaset laajenevat vangitsemalla nestettä, mikä tarkoittaa, että ne imevät jatkuvasti lisää nestettä ja paksuuntuvat valmistuksen jälkeen. Tämän seurauksena ne voivat olla liian paksuja 20 minuuttia tai enemmän valmistuksen jälkeen.
Mistä sakeutusaineagar on valmistettu?
Agar, alginiini ja karrageeni ovat polysakkarideja, jotka on uutettu levistä Ksantaanikumi on Xanthomonas campestris -bakteerin erittämä polysakkaridi, ja karboksimetyyliselluloosa on selluloosasta johdettu synteettinen kumi. Elintarvikkeiden sakeuttamisaineina käytettyjä proteiineja ovat kollageeni, munanvalkuaiset ja gelatiini.
