Nitrosamiinit syntyvät nitriittien ja sekundääristen amiinien reaktiossa. Nitriittejä käytetään elintarvikkeiden säilöntäaineina, mm. suolatut lihat. … Nitriitin ja nitrosamiinin saanti liittyy mahasyövän ja ruokatorven syövän riskiin.
Mihin nitrosamiineja käytetään?
Yhdysv altain elintarvike- ja lääkevirasto tutkii useita mahdollisesti syöpää aiheuttavia aineita, nitrosamiineja, joita on hiljattain löydetty joistakin lääkkeistä, mukaan lukien lääkkeistä, joita käytetään kohonneen verenpaineen, närästyksen, happaman refluksin ja diabeteksen hoitoon.
Mitä nitrosamiinit ovat ruoassa?
Nitrosamiinit muodostuvat sekundääristen tai tertiääristen amiinien reaktiossa nitrosoivan aineen kanssaElintarvikkeissa nitrosoiva aine on yleensä typpihappoanhydridi, joka muodostuu nitriitistä happamassa vesiliuoksessa. Ruoan ainesosat ja ruoan fyysinen koostumus voivat vaikuttaa nitrosamiinin muodostumiseen.
Ovatko nitrosamiinit haitallisia?
Nitraatit ja nitriitit ovat välttämättömiä yhdisteitä, mutta ne voivat muuttua vaarallisiksi, jos ne muodostavat nitrosamiineja. Nitrosamiinit voivat muodostua, jos keität nitraatteja tai nitriittejä korkeassa lämmössä. (25). Nitrosamiineja on erilaisia, ja monet voivat lisätä syöpäriskiä.
Onko nitrosamiini mutageeni?
Mutageenit elintarvikkeissa
Nitrosamiinit tuotetaan ruoan nitriiteistä ja sekundaarisista amiineista tietyissä olosuhteissa, mukaan lukien vahvat happamat olosuhteet, kuten mahalaukun ja paistamiseen käytetään korkeita lämpötiloja.
