Elaidiinihappo (EA) on öljyhapon trans-isomeeri (trans-9-18:1). Se on hallitseva transrasvahappo länsimaisessa ruokavaliossa. EA:ta löytyy margariinista, osittain hydratuista kasviöljyistä ja paistetuista ruoista.
Miten elaidiinihappo muodostuu?
Elaidiinihappoa tuotetaan myös monityydyttymättömien rasvojen osittaisella hydrauksellamargariinien ja lyhenteiden valmistukseen. Nämä hydratut tuotteet sisältävät muita monotyydyttymättömien rasvahappojen cis- ja trans-isomeerejä, joissa kaksoissidos on siirtynyt hiili-8- ja hiili-12-asemien välillä.
Mistä myristiinihappoa löytyy?
Myristihappoa löytyy luonnollisesti palmuöljystä, kookosöljystä ja voirasvasta. Tetradekaanihappo on suoraketjuinen, neljätoista hiiltä sisältävä pitkäketjuinen tyydyttynyt rasvahappo, jota löytyy enimmäkseen maitorasvasta.
Missä margariinihappoa on luonnossa?
Margariinihappo eli heptadekaanihappo on kiteinen tyydyttynyt rasvahappo. Sen molekyylikaava on CH3(CH2)15CO2 H. Paritonketjuiseksi rasvahapoksi luokiteltuna sitä esiintyy märehtijöiden rasvan ja maitorasvan hivenainesosana, mutta se ei esiinny missään luonnollisessa eläin- tai kasvirasvassa korkeina pitoisuuksina
Miten elaidiinihappo eroaa öljyhaposta?
Avainero öljyhapon ja elaidiinihapon välillä on, että oleiinihappoa esiintyy nestefaasissa, kun taas elaidiinihappoa esiintyy kiinteässä muodossa. … Molemmat ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja, koska niillä on kaksoissidos hiiliketjun keskellä. Oleiinihappo ja elaidiinihappo ovat toistensa cis-trans-isomeerejä.
