Kasveissa katekolioksidaasilla on avainrooli entsymaattisessa ruskistuksessa katalysoimalla katekolin hapettumista o-kinoniksi hapen läsnä ollessa, joka voi polymeroitua nopeasti muodostaen melaniini, joka antaa vahingoittuneille hedelmille tummanruskean värin. …
Mikä on katekolioksidaasin substraatti?
Katekolioksidaasi hapettaa o-difenoleja katekolina ja luonnollisena substraattina kahvihappo. Toisen kahdesta hydroksiryhmästä metylaatio ei myöskään johda substraatin vuorovaikutukseen entsyymin kanssa.
Millainen entsyymi katekolioksidaasi on?
Katekolioksidaasit (CO:t) ovat yleisillä tyypin 3 dikuparientsyymejä, jotka katalysoivat useiden o-difenolien hapettumista o-kinoneiksi.
Mikä seuraavista lämpötila-alueista on paras katekolioksidaasin toiminnalle?
Optimilämpötila vaihtelee välillä 15 - 40 °C samoista tekijöistä riippuen kuin pH.
Mikä on katekolin hapettuminen?
Katekolin entsyymihapetuksen AIKANA jokaista katekolimolekyyliä kohden kuluu noin kaksi happiatomia, kun taas o-kinonivaiheeseen hapettumiseen tarvitaan vain yksi atomi. … Sitä, että tuotettu polyfenoli on identtinen katekolin kanssa, ei voida katsoa todistetuksi.
