Luonnolliset ilmiöt. Pieniä määriä katekolia esiintyy luonnostaan hedelmissä ja vihanneksissa yhdessä polyfenolioksidaasin (tunnetaan myös nimellä katekolaasi tai katekolioksidaasi) -entsyymi.
Mitkä ruoat sisältävät katekoleja?
Katekolioksidaaseja on siis kaikkialla – erittäin yleinen entsyymiryhmä. Yleisesti käytettyjä lähteitä ovat banaanit, omenat, perunat jne., koska ne ovat halpoja ja helppoja hankkia - ei välttämättä siksi, että ne ovat entsyymin väkevä lähde.
Mistä katekolioksidaasi löytyy?
PPO:ita on löydetty eri solufraktioista, organelleista ( kloroplastit ja tarkemmin sanottuna tylakoideista, mitokondrioista, peroksisomeista), joissa entsyymit ovat tiukasti sitoutuneita kalvoihin ja solun liukoinen osa.
Missä katekolia käytetään?
Katekolia (1,2-dihydroksibentseeniä) käytetään monissa sovelluksissa. Sitä käytetään reagenssina valokuvauksessa, turkisten, kumin ja muovin tuotannossa ja lääketeollisuudessa (Merck, 1989; Milligan ja Häggblom, 1998).
Miksi kasveilla on katekolia?
Katekolioksidaasilla on siksi rooli kasvien puolustusmekanismeissa, mikä auttaa suojaamaan vahingoittuneita kasveja sekä bakteeri- että sienitaudeilta. On ehdotettu, että kasvin tuottaman katekolioksidaasin määrä saattaa liittyä sen herkkyyteen sieni-infektioille.
