- Ortolaneja pyydetään Ranskassa heidän muuttaessaan Afrikan ajankohtaisiin ilmastoihin.
- Sitten niitä pidetään pimeässä noin kuukauden ajan keinotekoisesti lihotettavaksi (jotka uskovat sen olevan yöaikoja, he ruokkivat itseään kauralla ja hirssillä).
Kuinka saan Ortolanin?
Valmistelu
- Hukutta heidät Armagnaciin.
- Poista jalat ja höyhenet.
- Paista uunipellissä kahdeksan minuuttia.
- Vaaleankeltaisen kehon rasvan täytyy olla sihisevää, kun se tuodaan pöytään.
- Pitä pääsi lautasliinallasi – tai käärinliinalla.
- Aloita syöminen.
Onko ortolanin syöminen laitonta?
Mutta enimmäkseen siksi, että ruokailijat haluavat piilottaa häpeän sellaisen kauniin olennon syömisestä Jumalan silmiltä. Nykyään ortolanin salametsästys on laitonta Ranskassa, mutta kukoistava musta markkina takaa erittäin kiistanalaisen ruuan tarjoilun jatkossakin.
Missä he palvelevat ortolania?
Ortolan tarjoillaan ranskalaisen keittiön herkkuissa, tyypillisesti kypsennettynä ja syödään kokonaisena. Perinteisesti ruokailijat peittävät päänsä lautasliinallaan tai pyyhkeellä syödessään herkkua. Lintua käytetään niin laajasti, että sen kanta Ranskassa putosi vaarallisen alas, mikä johti sen käyttöä rajoittaviin lakeihin vuonna 1999.
Saatko ortolanin Yhdysvalloissa?
Ortolan. Tämän erittäin pienen eurooppalaisen linnun syöminen on laitonta Yhdysvalloissa ja EU:ssa, ja sen myynti on jopa laitonta Ranskassa, kaikki sen vähenevän populaation vuoksi. Salametsästyksen kerrotaan aiheuttaneen 30 prosentin laskun sen väestössä vuosina 1997–2007.
