Julienne, allumette tai ranskalainen leikkaus on kulinaarinen veitsileikkaus, jossa ruoka-aine leikataan pitkiksi ohuiksi nauhoiksi, samanlaisiksi kuin tulitikut. Yleisimpiä julienne-tuotteita ovat porkkanat juliennen porkkanaksi, selleri céléris remouladeksi, perunat Julienne Friesiksi tai kurkut naengmyeoniksi.
Mikä on julienne-tyylinen leikkaus?
'Julienne' on ranskankielinen nimi sanalle menetelmä, jolla leikataan vihannekset ohuiksi suikaleiksi. - Leikkaa kuoritun porkkanan molemmat päät. Leikkaa se kahteen osaan. … -Toista viipalointiprosessi kuten ennenkin luodaksesi pitkiä, ohuita porkkanaliuskoja, jotka muistuttavat hienoja tulitikkuja.
Miksi he kutsuvat sitä julienne-leikkaukseksi?
Kokki tekee juliennen leikkaamalla vihanneksia ohuiksi suikaleiksi. … Sana tulee samannimisestä keitosta, joka valmistetaan koristeeksi ohuilla kasvissuikaleilla - ranskaksi potage julienne.
Minkä kokoinen on julienne-leikkaus?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 tuumaa. Joskus kutsutaan myös tulitikuiksi. Käytetään brunoisen pohjaleikkauksena.
Mitä ovat 4 perusleikkauksen tyyppiä?
Tässä on 4 perusleikkauksen tyyppiä
- Baton. Kun näet pihviperunoita tai perunoita, ne leikataan yleensä noin 8 mm paksuksi patuksi. …
- Julienne. Julienne-leikkausta kutsutaan usein tulitikkuleikkaukseksi. …
- Paysanne. Tätä leikkausta käytetään useimmin. …
- Chiffonade.
