Maitohappokäyminen on aineenvaihduntaprosessi, jossa glukoosi tai muut kuusihiiliset sokerit (myös kuuden hiiliatomin sokerien disakkaridit, esim. sakkaroosi tai laktoosi) muuttuvat soluiksi energia ja metaboliitti laktaatti, joka on maitohappoa liuoksessa.
Mikä on maitohappokäymisen sivutuote?
Maitohappokäyminen tapahtuu tietyissä bakteereissa, hiiva- ja lihassoluissa ja muuttaa glukoosin energiaksi. Sen sivutuote on laktaatti.
Mitkä ovat maitohappokäymisen vaiheet?
Maitohappokäymisessä on kaksi vaihetta: glykolyysi ja NADH-regeneraatio. Glykolyysin aikana yksi glukoosimolekyyli muuttuu kahdeksi pyruvaattimolekyyliksi, jolloin syntyy kaksi netto-ATP:tä ja kaksi NADH:ta.
Mitä bakteereja käytetään maitohappokäymisessä?
Maitohappobakteerit, kuten Lactobacillus spp., lactococcus, Streptococcus thermophilus ja Leuconostocs ovat esimerkkejä maitohappobakteereista, joilla on kyky muuttaa sokereita maitohapoksi. Maitohappo estää myöhempien ja mahdollisesti haitallisten muiden lajien bakteerien kasvua.
Mitä haittaa maitohappokäymisessä on?
Koska maitohappokäymisprosessi on tehoton, solut kuluttavat glukoosia nopeasti, mikä kuluttaa niiden kertynyttä tarjontaa. Yhdessä maitohapon kertymisen kanssa nämä vaikutukset tarkoittavat, että kehosi kyky nopeaan ja intensiiviseen rasitukseen on hyvin rajallinen, paljon enemmän kuin joidenkin muiden eläinten, kuten lintujen, kyky.