Ruskeat riisit vaativat enemmän vettä, kun taas lyhytjyväiset riisit vähemmän. Muista, että enemmän vettä antaa sinulle pehmeämmän, tahmeamman riisin-sopii hyvin paistinpannuille. Vähemmän vettä saa kiinteämmän riisin, joka on hyvä tyyli riisisalaateille.
Miten saan riisistäni tahmeamman?
Tyhjennä vesi, kun riisi on liottanut. Täytä iso kattila 2 kupilla (450 millilitraa) vettä ja lisää muutama ruokalusikallinen vettä Käytä enemmän vettä kuin tarvitset, mikä auttaa tekemään riistaa tahmeamman ja kokkaremman. Harkitse ripaus suolaa lisäämistä.
Miksi riisistä tulee tahmeaa?
Kun riisiä lähetetään, jyvät tönäisevät ympäriinsä ja hankaavat toisiaan vasten; osa ulkoisesta tärkkelyksestä naarmuuntuu pois. Kun nyt tärkkelyksellä päällystetty riisi osuu kiehuvaan veteen, tärkkelys kukkii ja tulee tahmeaksi.
Millainen valkoinen riisi ei ole tahmeaa?
Basmatiriisi: Basmatiriisillä on pitkäjyväinen ja aromaattinen. Se kypsyy erikseen ja pörröiseksi. Jasmiiniriisi: Jasmiiniriisillä on myös pitkäjyväistä ja aromaattista. Siinä on kuitenkin enemmän amylopektiiniä kuin muissa pitkäjyväisissä riisilajikkeissa, mikä tekee siitä hieman kermaisemman.
Miten saat riisipallot tarttumaan yhteen riisiä varten?
Kämmenten kostuttaminen estää riisiä tarttumasta sinuun ja auttaa myös riisinjyviä tarttumaan toisiinsa. Ota kourallinen riisiä ja tee pihvi painamalla sitä kämmenelle. Laita riisipihvin keskelle hieman umeboshia tai noin ruokalusikallinen tonnikalaa
