Choux-taikina on liian pehmeää ja märkää. Yleensä profiteroleilla tai eclair-kuorilla on rapea kuori. Rapeakkuus ei kestä kauan, kun se altistetaan ilmalle tai täytetään leivonnaisella. Kuitenkin niiden ei pitäisi koskaan olla märkiä.
Ovatko éclaire-papereiden oletettavasti rapeita?
Jos jäähtyneet éclair-kuoret eivät ole niin rapeita kuin haluat, laita ne takaisin 375° F uuniin 6–8 minuutiksi, kunnes ne ovat kosketettaessa erittäin kuumia. Jäähdytä kokonaan ennen täyttämistä. … Tarjoilupäivänä laita ne suoraan uuniin kuvatulla tavalla – kahdesti paistetut eclairit voivat olla parhaita eclairejä!
Miten estät éclaireja kastumasta?
Miksi éclairit kastuvat?
Täytettyjen ekleereiden säilyttämisen ongelma on, että täytteestä tuleva kosteus voi imeytyä kuoreen jättäen sen märkäksi. Jos sinulla on jo täytettyjä eclaireja, jotka kaipaavat säilytystä, älä panikoi.
Millainen choux-taikinan rakenteen tulisi olla?
Saakeus: Tahnan pinnan tulee olla kiiltävä ja sileä ja sen tulee olla tarpeeksi kiinteää pitääkseen muotonsa. Sen pitäisi pudota lusikastasi, mutta vasta muutaman sekunnin kuluttua (katso kuva).
