Solaniini on glykoalkaloidimyrkky, jonka useat Solanum-sukuun kuuluvat kasvit, kuten perunakasvi, tuottavat. Kun kasvin varsi, mukulat tai lehdet altistetaan auringonvalolle, se stimuloi solaniinin ja muiden glykoalkaloidien biosynteesiä puolustusmekanismina, joten sitä ei syödä.
Mistä solaniini tulee?
Solaniini on karvasmakuinen steroidinen alkaloidisaponiini, joka on eristetty kaikista yösaponiinista, mukaan lukien tomaatit, paprika, tupakka ja munakoiso. Yleisimmin nautittu solaniini on kuitenkin perunoiden syömisestä. Perunan lehdet, varret ja versot sisältävät luonnollisesti paljon tätä saponiinia.
Mikä aiheuttaa solaniinia perunoissa?
Vaikka vihreiden perunoiden klorofylli ei välttämättä ole haitallista, väri voi viitata perunan sisällä tapahtuneisiin muihin prosesseihin. Näistä merkittävin on solaniinin muodostuminen, jota syntyy vihanneksen valolle altistumisen jälkeen.
Tuhoutuuko solaniini ruoanlaitossa?
Solaniinia ei poisteta keittämällä, mutta se voidaan tuhota paistamalla Solaniinimyrkytys on harvinaista, koska kokit ja yleisö ovat tietoisia ongelmasta ja pyrkivät välttämään vihreitä perunoita, Joka tapauksessa jopa 5 g vihreää perunaa painokiloa kohden päivässä ei näytä aiheuttavan akuuttia sairautta.
Onko solaniinia kaikissa perunoissa?
Useimmat kaupalliset perunalajikkeet seulotaan solaniinin suhteen, mutta kaikki perunat keräävät myrkkyä vaaralliselle tasolle, jos ne altistetaan valolle tai säilytetään väärin. … Paras tapa ehkäistä solaniinimyrkytystä on säilyttää mukulat viileässä, pimeässä paikassa ja poistaa kuori ennen käyttöä.
