Emulsion ylikuumeneminen halkaisee sen. Vakauttaaksesi beurre blancin, lisää 1 rkl kaksoiskermaa, kun vähennys on tehty, ja vähennä taas noin puoleen.
Miten estät voikastikkeen erottumasta?
Kuinka vältät kastikkeen irtoamisen
- Vatkaa kastike reippaasti. Voit yleensä estää vinaigrette- tai roux-pohjaisen kastikkeen rikkoutumisen yksinkertaisesti vatkaamalla seosta suurella nopeudella. …
- Sekoita öljyä tai voita kastikkeeseen vähitellen. …
- Lämmitä kastikkeet varovasti. …
- Käytä tuoreita maitotuotteita kastikeresepteissäsi.
Kuinka korjaat beurre blancin eron?
Paras tapa korjata rikkinäinen Beurre Blanc -kastike on lisää 1 tl vettä kulhoon ja lisää särkynyt kastike hitaasti tasaisena virtana koko ajan vatkaten kunnes se palaa yhteen. Sitten voit lämmittää sen hitaasti uudelleen liedellä hyvin miedolla liekillä.
Miten voin varmistaa, että voi ei hajoa?
SELITYS: Kylmä voi sulaa hitaasti, jolloin voit hajottaa voirasvan perusteellisesti pieniksi pisaroiksi, jotka voidaan levittää veteen. Ja voin lisääminen asteittain pala kerrallaan hidastaa prosessia entisestään. Yhdessä nämä vaiheet varmistavat vakaan emulsion.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
