Suklaan temperointi on olennainen vaihe, kun haluat tehdä kastetulle suklaalle tasaisen, kiiltävän ja tasavärisen pinnoitteen. Karkaisu estää kaakaorasvan irtoaessa syntyvän himmeän harmahtavan värin ja vahamaisen koostumuksen. Temperoitu suklaa tuottaa rapean, tyydyttävän napsautuksen, kun sitä pureskelet
Miksi couverture-suklaa pitää temperoida?
Suklaa, ja erityisesti couverture-suklaa, koostuu rasvasta. Temperoinnin tarkoituksena on auttaa suklaata saavuttamaan useita eri lämpötiloja Kun teemme tämän, erottelemme eri molekyylit, joista suklaa koostuu, ennen kuin kokoamme ne täydelliseen järjestykseen. suklaalla kiiltävä kiilto.
Onko couverture-suklaa temperoitava?
Couverture-suklaat vaatii temperoinnin. … Suklalipeän sijaan siinä on kaakaojauhetta ja se korvaa kaakaovoin öljyllä. Tämä tarkoittaa, että makeisten valmistuksessa tämä suklaa voidaan sulattaa ja kastaa, ja se kovettuu hyvin.
Mitä tapahtuu, jos et temperaa suklaata?
Jos suklaata ei temperoida kunnolla, kaakaovoin kiteytyminen on hallitsematonta ja epätasaista, jolloin tuloksena on epämiellyttävä suklaa, joka on sameaa tai jonka läpi kulkee valkoisia raitoja. Temperaamaton suklaa voi tuntua karke alta tai tahme alta, ja sen rakenne voi olla kakkumaista, melkein pureskeltavaa.
Mitä järkeä on temperoida suklaata?
Suklaan temperointi
Oikea "temperointi" - lämmittää ja jäähdyttää suklaata, joka stabiloi sen karamellien ja makeisten valmistukseen - antaa suklaalle sileän ja kiiltävän lopputuloksen, estää sen helposti sulamastasormillasi ja antaa sen asettua kauniisti kastettuja ja suklaapäällysteisiä herkkuja varten.
