Proteiinin liukoisuus veteen riippuu sen 3D-muodosta Yleensä pallomaiset proteiinit ovat liukoisia, kun taas kuituiset eivät. Denaturaatio muuttaa 3D-rakennetta, joten proteiini ei ole enää pallomainen. Tämä liittyy proteiinin aminohappojen ominaisuuksiin.
Ovatko proteiinit vesiliukoisia Kyllä vai ei?
Proteiinit voidaan jakaa kahteen luokkaan: kuitumaiset, jotka ovat yleensä veteen liukenemattomia, ja pallomaiset, jotka ovat veteen liukenevia. Proteiinilla voi olla jopa neljä rakennetasoa.
Miksi proteiinit eivät liukene veteen?
Selitys: Kuituproteiinit eivät liukene veteen napaisuuseron takiaKemiallisten lakien mukaan "k altainen liuottaa samanlaisen". Koska vesi on polaarista ja kuituproteiinien pinta on peitetty ei-polaarisilla aminohapoilla, se ei liukene vesiliuokseen.
Liukoavatko proteiinit puhtaaseen veteen?
Aiemmin ei ollut saatavilla yleistä menetelmää niiden liuottamiseksi, ja näin ollen niiden rakenteelliset ominaisuudet jäivät tuntemattomiksi. Yllättäen huomasimme äskettäin, että kaikki laboratoriomme liukenemattomat proteiinit, jotka ovat erittäin erilaisia, voidaan liuottaa puhtaaseen veteen.