Juustokakun leipominen on vähän kuin kohokkaan leipominen, paitsi nousun rohkaisemisen sijaan taistelet sitä vastaan. Juustokakulla ei ole rakennetta, joka kestäisi kohoamista. Tuorejuusto ei kestä ilmaa, joten kun se nousee, se lopulta romahtaa ja halkeilee.
Nousevatko juustokakut paistaessa?
Ylisekoittaminen sisältää liikaa ilmaa, mikä saa juustokakun kohoamaan paistamisen aikana (kuten souffle tekee) ja romahtaa sitten jäähtyessään. Heti kun otat juustokakun uunista, vedä sen reunaa veitsellä, jotta se ei tartu vuoan reunoihin.
Mikä saa juustokakun kohoamaan?
Kun sekoitat taikinaa liikaa, juustokakkutaikinaan sulautuu enemmän ilmaaTämä saa juustokakun nousemaan ja putoamaan jättäen sen pintaan halkeamia. Tämä voidaan estää pitämällä kaikki ainekset huoneenlämmössä, jotta voit sekoittaa vähemmän ainesosien sekoittamiseksi.
Miksi juustokakkuni ei nouse?
Jos paistolämpötila on liian alhainen, se ei nouse hyvin. Uunini on juuri asennettu viime vuonna edellisen uunin hajottua. Sen jälkeen olen joutunut leipomaan juustokakkuja muutaman kerran testatakseni, mikä lämpötila ja ajoitus toimivat parhaiten.
Mitä tapahtuu, kun leivot juustokakkua?
Paistolämpötila määrittää koostumuksen
Ylipaistettu juustokakku halkeilee ja rakenne on kuiva ja karkea Munaproteiinit muuttuvat melko kiinteiksi ja tiiviiksi kierretyiksi, kun niitä kypsennetään nopeasti korkeassa lämpötilassa, mutta voi olla silkinpehmeä ja kermainen, kun kypsennetään kevyesti alhaisessa lämpötilassa.
