Viinintekijät käyttävät kolmea happoa, viinihappoa, omenahappoa ja sitruunahappoa Viinihappo stabiloi viinin makuja ja lisää rapeaa; omena tuo omenamaisen aromin ja maun ja täydentää suutuntumaa; ja sitruuna lisää sitrusmaista kirpeää hedelmäistä makua. Viininvalmistajat voivat käyttää yhtä happoa tai niiden yhdistelmää.
Lisätäänkö viiniin makuja?
Kun maistamme viiniä, nämä yhdisteet ovat vastuussa tunnistamistamme makuista ja aromeista. Tammitynnyreissä on myös makuja, kuten mauste, karamelli, vanilja, paahtoleipä tai setri (jotkut niistä ovat laktoneja ja tioleja). … Viinin makuun voivat vaikuttaa myös metsäpalot, kun savun haihtuvat fenolit läpäisevät rypäleen kuoret.
Kuinka viini saa makunsa?
Viinin maut tulevat aromiyhdisteistä -stereoisomeereistä, kuten tiedemiehet niitä kutsuvat-, jotka vapautuvat käymisen aikana. … Jokainen viini voi sisältää satoja erilaisia aromiyhdisteitä ja jokainen yhdiste voi vaikuttaa viinin makuun. Aivoillamme on usein useita reaktioita yhdelle stereoisomeerille.
Miten lisäät makua kotitekoiseen viiniin?
Viinisi happamuuden lisäämiseksi suosittelen lisäämään noin 1/4 teelusikallista gallonaa kohden alkuun. Käytä sekoitusta tai valitse happo, joka mielestäsi maistuu parhaiten viinillesi. Viinihappo toimii parhaiten rypäleviineille; sitruunahappo on hyvä sima; ja kaikkien kolmen hapon sekoitus sopii hedelmäviineihin.
Mitä viinintekijät tekevät?
Viinintekijä valvoo erityyppisiä istutettuja viiniköynnöksiä, seuraa kasvua ja sadonkorjuuta tarkasti ja valitsee viiniksi vain parhaat hedelmät. Kun he eivät ole pelloilla tarkastamassa rypäleitä, viininvalmistaja on viinitilalla valvomassa tuotantoa, laitteita ja työntekijöitä.
