Lampaanliha viittaa kypsän vähintään vuoden ikäisen pässin tai uuhen lihaan; 12–20 kuukauden ikäisten lampaiden lihaa voidaan kutsua vuosittaiseksi lampaanlihaksi. 6–10 viikon ikäisten lampaiden liha myydään yleensä lampaanvauvana, ja kevätlammas on 5–6 kuukauden ikäisistä lampaista.
Kuinka vanha lammas on, kun siitä tulee lampaanliha?
Karitsa on alle 1-vuotias lammas; 1–2-vuotiaana sitä myydään "hoggetina" – jolla on voimakkaampi maku ja hieman vähemmän mureaa; kaikkea yli 2-vuotiasta kutsutaan lampaanlihaksi, jolla on paljon enemmän makua – mutta myös sitkeämpää hedelmälihaa, joka vaatii hidasta kypsennystä murenemaan.
Kuinka vanha lampaanliha on teurastettu?
Nuoret karitsat ovat pienempiä ja mureampia. Lampaanliha on yli kaksivuotiaan lampaan lihaa, ja sen liha on vähemmän mureaa. Yleensä mitä tummempi väri, sitä vanhempi eläin.
Kuinka vanha hogget on?
Hogget: 15 tai 16 kuukautta vanha. Tummempi liha, jolla on rikkaampi, voimakkaampi maku kuin lammasta. Soveltuu hyvin hitaaseen kypsennykseen, vaikka hogget-filee voidaan paistaa nopeasti pannulla. Todellisen hoggen merkkinä ovat kaksi ensimmäistä hammasta.
Miksi lampaanliha ei ole suosittua?
Tämä pudotus johtuu osittain lampaan hyväksynnän vähenemisestä kasvav alta väestösegmentiltä, sekä kilpailusta muiden lihasten, kuten siipikarjan, sianlihan ja naudanlihan kanssa.. Suurin osa lihasta myydään karitsana ja tulee alle 14 kuukauden ikäisistä eläimistä. Jos kukaan ei osta lampaanlihaa, supermarketit eivät myy sitä.
