Jatkettua maserointiprosessia käymisen jälkeen käytetään rikkaampien, joustavampien viinien luomiseen, joilla on parempi ikääntymiskyky ja vähemmän kitkerä tanniini.
Kuinka pitkä maserointi on?
Punaiset viinirypäleet maserointiprosessin läpi. Jatkettu maserointi tapahtuu pidemmän ajan kuluessa ja tuottaa viinejä, jotka ovat täyteläisiä ja joustavia ja valmiita vanhentumaan. Tyypillisesti 3–100 päivää tällainen liotus johtaa viineihin, jotka ovat väriltään vaaleampia mutta tanniinirikkaampia.
Mille pidennetty maseraatio on?
Mitä on pidennetty käymisen jälkeinen maserointi? Käymisen jälkeisessä maseraatiossa rypäleen kuoret, siemenet ja varret jätetään kosketuksiin viinin kanssa pitkäksi aikaa sen jälkeen, kun ensisijainen käyminen on päättynyt, jotta viinin väri, maku ja tanniinirakenne optimoidaan
Kuinka kauan hiilihappomaserointi kestää?
Vii noin viidestä viiteentoista päivään, ennen kuin hiilihappomaseraatio on valmis. Tänä aikana tuotetaan vain noin 3 tilavuusprosenttia alkoholia. Siksi sinun on seurattava tätä käymistä hiivakäymisenä. Hiilimaseroinnin aikana syntyy paljon lämpöä.
Missä lämpötilassa pidennetty maserointi on?
Kun halutaan korkea väri- ja tanniiniuutto ilman kylmäliotusta tai pitkäkestoista maserointia, käyminen voidaan suorittaa suositellun lämpötila-alueen yläpäässä 22–30 °F (22–86 °F). C) Tätä menetelmää voidaan käyttää vähätanniinipitoisille rypäleille, joissa pitkäaikainen maserointi ei tuota hyötyä.
