Välittömästi sen jälkeen entsyymi-substraattiseoksesta tehtiin analyysit yhdelle tai useammalle reaktion komponentille ( vapaa pelkistävä sokeri, dekstraani, sakkaroosi).
Onko dekstraani A sokeri?
Dektraani on polysakkaridi, joka koostuu useiden mikro-organismien tuottamista glukoosimonomeereistä, jotka liittyvät pääasiassa α(1–6)-sidoksiin. On hyvin tunnettua, että sokeriruo'on sisältämä dekstraani vaikuttaa haitallisesti sokeriteollisuuden jalostukseen.
Millainen sokeri dekstraani on?
Dekstraanit ovat glukoosipolymeerejä, joiden molekyylipainot vaihtelevat välillä 1 000–40 000 000 d altonia (Da). Maitohappobakteerit tuottavat niitä sakkaridia sisältävistä liuoksista, mutta myös plakkia muodostava Streptococcus mutans.
Mitkä monosakkaridit pelkistävät sokereita?
Kyllä. Kaikki monosakkaridit ovat pelkistäviä sokereita. Glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi ovat monosakkarideja ja kaikki pelkistäviä sokereita.
Mistä tiedät, onko sokeri pelkistävä sokeri?
Pelkistävä sokeri pelkistää toisen yhdisteen ja itse hapettuu; eli sokerin karbonyylihiili hapettuu karboksyyliryhmäksi. Sokeri luokitellaan pelkistäväksi sokeriksi vain, jos siinä on avoketjuinen muoto, jossa on aldehydiryhmä tai vapaa hemiasetaaliryhmä.
