Ei kasvua alle 40 astetta F. Bakteerit tapautuvat normaalilla kypsennyksellä, mutta lämpöä kestävä itiö voi selviytyä. … Bakteerit tuhoutuvat keittämällä ja myrkky tuhoutuvat keittämällä 5-10 minuuttia. Lämmönkestävä itiö voi selviytyä.
Lisästyvätkö bakteeri-itiöt kypsennyksen aikana?
Kun ruoka on kypsennetty ja sen lämpötila laskee alle 130 asteen, nämä itiöt itävät ja alkavat kasvaa, lisääntyä ja tuottaa myrkkyjä.
Voidaanko bakteeri-itiöt tuhota keittämällä?
Vaikka itiöt voidaan inaktivoida keittämällä, lämpö voi usein tuhota tiettyjen elintarvikkeiden, kuten raakojen vihannesten, aistinvaraiset ominaisuudet.
Mikä on bakteeri-itiö ruoassa?
Esittely. Bakteeri-itiöt aiheuttavat huolta elintarviketeollisuudelle, koska ne selviävät prosessoinnista, eri vaiheet, jotka on suunniteltu tappamaan vegetatiiviset solut, ja niiden kyky myöhemmin itää ja kasvaa ruoassa, mikä vähentää sen turvallisuus ja säilyvyys (Daelman ym. 2013).
Mitä itiöt ovat ruoanlaitossa?
Itiöt ovat bakteereita ja sieniä lepotilassa, joissa ne eivät yleensä metaboloidu aktiivisesti. Jotkut taudinaiheuttajat voivat muodostaa itiöitä epäsuotuisissa olosuhteissa eli ankarassa kuumuudessa tai voimakkaassa happamuudessa, mutta aktivoituvat sitten, kun olosuhteet ovat suotuisammat, esim. tuote vaara-alueella, kypsennyksen ja jäähdytyksen välillä.
