Vaukan pinnalle muodostuu ohut, kuiva "nahka" koska seosta kuumennettaessa tapahtuu kaksi asiaa: Vesi haihtuu ja proteiinit ja sokeri tiivistyvät. Yhdessä tämä johtaa kuivasulun muodostumiseen nesteen pinnalle.
Kuinka estän ihoani muodostumasta vanukkaan?
Pitä jokainen muovikelmulla ja paina muovia varovasti suoraan vanukkaan pintaan estääksesi kuoren muodostumisen sen jäähtyessä. Jäähdytä, kunnes se on hyvin jäähtynyt, vähintään kaksi tuntia.
Kuinka estän suklaapiirakkakuoreni muodostumisen?
Ota pois lämmöltä ja lisää välittömästi hienonnettu suklaa, sekoita voimakkaasti. Lisää kylmä voi ja vaniljatankotahna tai -uute. Kaada piirakkavuoan pohjan päälle ja laita muovikääre/tarrakalvo suoraan päälle, tämä auttaa estämään paksun kuoren muodostumisen.
Kuinka estät vaniljakastikkeen ihoa?
Estä ihon muodostuminen vaniljakastikkeen päälle peitä pinta suoraan muovikelmulla. Varmista, ettei ilmataskuja ole, koska ilmalle altistuminen aiheuttaa ihon muodostumisen vaniljakastikkeen päällä.
Miten tasoittelet vanukas?
Tykkään laittaa vanukasseoksen kulhoon ensin ja lisää maitoa vähän kerrallaan sekoittaen tai vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes emulsio on tasaista. Kun vanukasseos on tasaista, lisää loput maidosta ja vatkaa vispilällä tavalliseen tapaan. Tietysti myös sähkövatkain auttaa tasoittamaan sen.
