Vaihtoehtoisia nimiä invertaasille ovat EC 3.2. 1,26, sakkaraasi, glukosukraasi, beeta-h-fruktosidaasi, beeta-fruktosidaasi, invertiini, sakkaroosi, maxinvert L 1000, fruktosyyliinvertaasi, emäksinen invertaasi, happo-invertaasi, beetasidi-fruktosidaasi ja systeeminen.
Onko invertaasi ja sakkaroosi sama asia?
Entsyymitoiminnan tuotteet ovat kuitenkin täsmälleen samat] Invertaasi pilkkoo disakkaridisakkaroosin monosakkarideiksi glukoosiksi ja fruktoosiksi. Invertaasin substraatti, sakkaroosi, suuret pitoisuudet estävät. Toimittamamme invertaasin aktiivisuus on optimaalinen 60 °C:ssa.
Miksi sakkaroosia kutsutaan invertaasiksi?
Invertaasi on yksi entsyymi, joka pohjimmiltaan tekee saman asian, vaikkakin eri prosessin kautta. Tämä tarkoittaa, että entsyymi auttaa ottamaan pohjimmiltaan pöytäsokerin ja muuttamaan sen tuotteeksi, joka on sekä erittäin makea että liukenee helposti nesteeseen.
Tuottavatko ihmiset invertaasia?
Invertaasia löytyy ihmisen syljestä. Sitä tuottavat hammasplakissa olevat Streptococcus mutans-bakteerit.
Mitä hyötyä invertaasista on?
Invertaasia käytetään sakkaroosin inversioon inverttisokerin ja korkeafruktoosisiirapin (HFS) valmistuksessa Se on yksi yleisimmin käytetyistä entsyymeistä elintarviketeollisuudessa, jossa fruktoosi on sakkaroosia parempi erityisesti hillojen ja karamellien valmistuksessa, koska se on makeampaa eikä kiteydy helposti.
