Yksinkertaisesti sanottuna se liittyy jauhojen tärkkelyksen kanssa Leivän paistuessa sen ulkokerroksen (kuoren) lämpötila saavuttaa lopulta 180°F. Siinä vaiheessa pinnalla oleva tärkkelys halkeaa, muuttuu geelimäisiksi ja kovettuu sitten uunin lämmössä halkeilevaksi koostumukseksi. Höyry osuu leivän pintaan helpottaa tätä prosessia.
Miksi leipäni ei ole rapeaa?
Leivän leipominen oikeissa lämpötiloissa on tärkeää oikean leivän muodostumisen kann alta. Jos kuori ei ole tarpeeksi paksu, se ei ole koskaan rapea jäähdytyksen jälkeen Leivästä pääsee aina kosteutta jäähtyessään. … Mitä pidempään sinulla on höyryä uunissasi paistamisen aikana, sitä paksumpi kuoresi on.
Mikä tekee leivästä pehmeää tai rapeaa?
Leivät, joissa on pehmeä kuori, ovat rasvaisempia, kuten challah, briossi ja voileipäleivät. Melkein mikä tahansa määrä taikinaan lisättyä rasvaa pehmentää kuorta, oli se sitten munasta, täysmaidosta, voista tai öljystä peräisin. … En tiedä yhtään leipuria, joka kieltäytyisi hyvästä vinkistä, kun on kyse upean kuoren saamisesta.
Mikä vaikuttaa leivän kuoreen?
Höyry vaikuttaa leivän kuoren muodostumiseenLeipien paistaessa höyryä poistuu nopeasti lämmön vaikutuksesta ja leivän gluteenirakenne alkaa aseta. Tämä ensimmäinen suuri höyryn poisto saa leivän kohoamaan edelleen, koska sen pinta on edelleen pehmeä ja taipuisa (kutsutaan yleensä "uunijouseksi").
Miten pidät leivän rapeana?
1. Rapea leipä voidaan säilytä peitettynä huoneenlämmössä ensimmäisen päivän. Päivän päätteeksi on parasta kääriä se folioon (ei muoviin) tai paperipussiin ja säilyttää huoneenlämmössä toisen päivän. Toisen päivän jälkeen on todella parasta pakastaa se.
