Pähkinätaikina ja choux-taikina ovat kaksi esimerkkiä leivonnaisista, joissa käytetään vain höyryä nostatusaineena ja jotka oikein valmistettuna ovat erittäin ilmavia ja hiutaleisia. Tämän nostatusaineen avain on varmistaa, että taikina sitoo höyryn.
Missä resepteissä käytetään höyryä nostatusaineena?
Höyryä käytetään hapattajana sellaisissa ruoissa kuin popovers, kermahaikut ja piirakkakuoret.
Onko höyry nostatusaine leivonnassa?
Steam on luonnollinen nostatusaine. Sitä syntyy, kun leivotussa tuotteessa oleva neste kuumennetaan yli 212 F. Höyryä syntyy veden fysikaalisen tilan muutoksesta. Ruokasooda ja leivinjauhe tuottavat kemiallisia muutoksia fysikaalisten muutosten sijaan.
Kuinka höyryä käytetään nostatusaineena?
Höyryä ja ilmaa käytetään nostatusaineina kun ne laajenevat kuumennettaessa. Hyödynnä tätä nostatustapaa, kun paistaminen on suoritettava riittävän korkeassa lämpötilassa, jotta vesi höyrystyy taikinalla, joka pystyy pitämään höyryn kovettua.
Mitä nostatusainetta piirakkaan käytetään?
Leivinjauhe, kaikkien suosikki kemiallinen nostatusaine, on taikuutta, kun tulee hiutaleinen piirakkataikina - ei vitsi. Ja pikkuinen on kaikki mitä tarvitset. Se vaalentaa ja laajentaa kuortasi tarjoten tekstuurin, joka ei eroa hilseilemisestä.
