Gelaatio on yleinen tapa muuttaa neste kiinteäksi, ja sitä on käytetty antiikista lähtien erilaisten ruokien valmistukseen, joilla on erottuva rakenne. Ruoat, kuten gelatiinipohjaiset jälkiruoat, ovat yksinkertaisempia ruokageelejä, jotka koostuvat vesi-gelatiinigeelistä, johon on lisätty makeutusainetta, makua ja väriä.
Mikä on geeliytymisprosessi?
Geloituminen voidaan määritellä kolmiulotteisen verkon muodostukseksi kemiallisella tai fysikaalisella silloituksella … Kun geeliytymistä tapahtuu, laimea tai viskoosimpi polymeeriliuos muuttuu äärettömän viskositeetin järjestelmä, eli geeli. Geeliä voidaan pitää erittäin joustavana, kumimaisena kiinteänä aineena.
Mikä on esimerkki geeliytymisestä?
Esimerkkejä heikoista fysikaalisista sidoksista ovat vetysidos, lohkokopolymeerimisellit ja ioniassosiaatiot. Toisa alta kemialliseen geeliytymiseen liittyy kovalenttisten sidosten muodostuminen ja tuloksena on aina vahva geeli. Kolme tärkeintä kemiallista geeliytymisprosessia ovat kondensaatio, vulkanointi ja additiopolymerointi
Kuinka geeliytymisprosessi tapahtuu?
1.10.
Geleytymisilmiöitä esiintyy kun matalaviskositeettinen SLN-dispersio muuttuu viskoosiksi geeliksi Geelinmuodostusprosessi on nopea ja arvaamaton. Prosessi on peruuttamaton ja siihen liittyy useimmiten kolloidisen hiukkaskoon menetys. … Kiteytysprosessin on raportoitu muodostavan geeliä.
Mitä on geelin muodostuminen proteiinissa?
Kinsella [1] määritteli geeliytymisen proteiinien hydraatio-, rakentee-, rakenne- ja reologiseksi ominaisuudeksi. Schmidt [4] määritteli geeliytymisen proteiinien aggregaatioilmiöksi, jossa polymeeri-polymeeri- ja polymeeri-liuotinvuorovaikutukset ovat niin tasapainossa, että muodostuu tertiäärinen verkko tai matriisi
