Vihreät pavut on vaalennettu, koska se pysäyttää entsyymitoiminnan, joka voi aiheuttaa maun, värin ja koostumuksen menetystä. Lisäksi se puhdistaa pinnan li alta ja eliöistä, kirkastaa väriä ja auttaa estämään vitamiinien häviämistä.
Voitko vihreitä papuja valmistaa niitä ensin valkaisematta?
Kyllä! Voit pakastaa tuoreita vihreitä papuja ilman valkaisua. … Leikkaat vain päät pois, leikkaat haluamasi kokoisiksi, peset ne ja pakastat! Se on niin helppoa!
Mitä tapahtuu, jos et vaahdota vihreitä papuja ennen pakastamista?
Voit noudattaa yllä olevia vaiheita ja ohittaa valkaisun - vihreät pavut jäätyvät hienosti noin kuukauden ajan. Tiedä vain, että valkaisuilla vihreillä papuilla on yleensä parempi rakenne sulatettuna, joten se saattaa olla ylimääräisen valkaisuvaiheen arvoista (jäädytetyt raa'at vihreät pavut voivat muuttua hieman tahmeiksi sulatettuina).
Mikä on vihreiden vihannesten valkaisun tarkoitus?
Blanšointi pysäyttää entsyymitoiminnan, joka muutoin aiheuttaa maun, värin ja koostumuksen menetystä. Lisäksi valkaisu poistaa pinnan likaa ja mikro-organismeja, kirkastaa väriä ja auttaa hidastamaan vitamiinien häviämistä. Se myös kuihtuu vihanneksia ja pehmentää joitakin vihanneksia (parsakaali, parsa) ja helpottaa niiden pakkaamista.
Onko parempi blanšoida vai höyryttää vihreät pavut?
Vihreät pavut vaativat valkaisua, korkean lämpöprosessin, joka tappaa entsyymit, jotka hajottavat sokeria tärkkelykseksi. Hajoaminen aiheuttaa yleensä vihannesten ja hedelmien maun ja koostumuksen menettämisen. Vaalennukseen voidaan käyttää useita menetelmiä, mutta höyrystän mieluummin, kun mahdollista
